Книга Первичная обработка продуктов / В.А. Сидоров, 1958 г.

Год издания: 1958 г.

Состояние: нормальное

Размер: 135х170 мм

Количество страниц: 151

Издательство: Государственное издательство торговой литературы, Москва

Серия «Библиотека повара» выпускалась для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В первом разделе настоящего издания изложена технология первичной обработки сырья, приготовления и хранения полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей и круп. Второй раздел книги посвящен наиболее приемлемым в условиях предприятий общественного питания способам заготовки впрок овощей, плодов, ягод, грибов и некоторых мясных продуктов.