Книга Плодово-ягодные вина / Н.А. Мехузла, А.Л. Панасюк, 1984 г.

Год издания: 1984 г.

Состояние: нормальное

Размер: 150х220 мм

Количество страниц: 240

Издательство: Легкая и пищевая промышленность, Москва

В настоящей книге обобщен и систематизирован материал, накопленный в последние годы в области технологии плодово-ягодного виноделия. Даны характеристика сырьевых зон СССР и районов производства плодово-ягодных вин, технологическая оценка плодово-ягод­ного сырья, технология его переработки, а также применяемое для этой цели оборудование. Описана технология плодово-ягодных вин раз­личных типов, сидра и крепких плодовых напитков. Значительное внимание уделено вопросам осветления, сбраживания и стабилизации плодово-ягодных соков и вин, утилизации отходов, технохимического и микробиологического контроля. Для инженерно-технических работников винодельческого производства.