Книга Технология и технохимический контроль кондитерского производства / И.С. Лурье

Год издания: 1981 г.

Состояние: нормальное

Размер: 150х220 мм

Количество страниц: 328

Издательство: "Легкая и пищевая промышленность"

В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства. Книга предназначена в качестве учебника для техникумов пищевой промышленности .