Книга Технология мучных кондитерских изделий / М.А. Талейсник и др., 1986 г.

Год издания: 1986 г.

Состояние: нормальное

Размер: 143х220мм

Количество страниц: 224

Издательство: Агропромиздат.

В учебнике подробно рассмотрены современные технологические схемы производства различных видов печенья, галет и крекеров, пряников, вафель и других видов мучных кондитерских изделий. Рассмотрены технохимконтроль и первичный учет производства. Даны сведения по стандартизации и контролю качества продукции. Описаны прогрессивные формы организации и стимулирования труда рабочих на предприятиях, а также охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях кондитерской промышленности.