Книга Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев и др., 1988 г.

Год издания: 1988 г.

Состояние: нормальное.

Размер: 150х220мм

Количество страниц: 303

Издательство: Экономика, Москва.

В учебнике рассматриваются основные способы и приемы механической и тепловой обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления и оформления блюд и гарниров: супов, соусов, овощных блюд и гарниров, блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, рыбы, яиц, творога, а также сладких блюд и изделий из теста.